Was ist Buchweizen?
Buchweizen ist eine blühende Pflanzenart, die zur Familie der Polygonaceae gehört. Eine Pflanzenart, die kein Gluten enthält.
Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seiner Verwendung als Nahrungsmittel wird dieses Gemüse häufig unter Getreide gestellt. Sie gehört jedoch nicht zur Familie der Graminaceae, da der Begriff Getreide nicht botanisch, sondern handelsüblich ist.
Name und Herkunft
Der Ursprung des Namens scheint sich aus seiner Geschichte und seiner Herkunft abzuleiten. Tatsächlich kam es bereits im Mittelalter durch den Handel zwischen den Kaufleuten der Republik Venedig und denen des Ostens nach Italien.
Es gab häufigen Austausch mit den Osmanen, auch Sarazenen genannt. Diese Menschen, die diese Pflanze bereits in ihrem Land kultivierten, brachten sie nach Italien.
Der Legende nach bestand im 17. Jahrhundert eine große Handelsverbindung zwischen Grosio und Venedig. Im Laufe der Zeit hat diese Beziehung die Verbreitung der Pflanze im Veltlin begünstigt. Da es sich außerdem besonders für den Anbau in der Region eignet und dank seiner Anpassungsfähigkeit an kaltes Klima und seiner Resistenz gegen Parasiten expandiert.
Anfangs galt Buchweizenmehl als wenig wertvoll und nur für die Küche der Armen und Bauern geeignet. Später wurde es von allen geschätzt und wurde zur Hauptzutat vieler traditioneller Veltliner Gerichte. So wurden die berühmtesten Gerichte wie Pizzoccheri und Manfrigole geboren.
Die natürlichen Eigenschaften
Buchweizen hat Eigenschaften, die Menschen mit Bluthochdruck helfen und die Durchblutung verbessern.
Derzeit laufen Studien zur Verwendung dieses Getreides bei der Behandlung von Typ-II-Diabetes. Darüber hinaus ist es in der Lage, Patienten mit Hyperlipidämie zu helfen. Tatsächlich enthält es Proteine, die an Cholesterin binden können.
Es ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe. Das hilft, die Darmgesundheit zu schützen, indem es die normale Darmfunktion fördert.
Einsatz in der Küche
Es ist eine Zutat, die beim Kochen einen großen Nutzen hat. Es kann in Form von Mehl, zur Herstellung von Polenta Taragna und für schwarze Polenta sowie für Manfrigole undPizzoccheri verwendet werden.
Es wird aber auch für sehr unterschiedliche Gerichte verwendet, wie japanische Soba und russische Blinis (блины) oder sogar als Brei und für Rezepte der slawischen Küche.
Es kann als Zutat für die Zubereitung von Desserts verwendet werden, beispielsweise für Kekse.
Von dieser Pflanze können sogar die Blätter allein für Aufgüsse verwendet werden, die sich hervorragend zur Verbesserung der Durchblutung eignen.
Wusstest du das..
- Als Melliflua-Pflanze kann sie auch von Bienen zur Honigproduktion verwendet werden. Davon ist eine Variante dieses Honigs ein typisches Produkt Lettlands.
- Derzeit ist der Anbau von Buchweizen stark zurückgegangen, aufgrund der großen Nachfrage nach diesem Getreide wird es bevorzugt im Ausland eingekauft. Es gibt jedoch noch Ernten in Teglio, Vervio und Postalesio. Im September ist es möglich, die Blüte der Buchweizenfelder zu bewundern und in der Nähe dieser weißen Blumenfelder spazieren zu gehen. Eine der eindrucksvollsten Aktivitäten im Tal.
- Im Sommer ist es möglich, Besichtigungen der Menagio-Mühle zu organisieren, wo Sie beim Mahlen des Getreides zusehen können.
