Probieren Sie die Manfrigole, um Ihren Gaumen mit einem ersten Gang voller Geschmack und einfacher Zubereitung zu erfreuen. Diese leckeren Crêpes, gefüllt mit fadenziehendem Käse, werden mit viel zerlassener Butter und Pesteda gewürzt.
Entdecken Sie ihre Herkunft und lernen Sie, wie man sie mit unserem exklusiven Rezept herstellt.
Empfohlen für Familienessen an kalten Wintertagen mit einem guten Glas Rotwein.
Verpassen Sie nicht diese Gelegenheit, ein einzigartiges traditionelles Gericht zu probieren.
Grosio manfrigole
Der Name dieses typischen Gerichts, das normalerweise als Hauptgang oder Einzelgang serviert wird, leitet sich vom Veltliner Dialekt „ Mänfrìguli “ ab. Der Name setzt sich zusammen aus män, lat. Manus „Hand“ e frigà(r), lat . fricare, weil sie bei der Zubereitung „ zwischen den Händen gerieben “ werden.
Das Manfrigole-Rezept
Dies ist ein einfaches Rezept, aber mit einem Ergebnis, das für die anspruchsvollsten Gaumen geeignet ist. Zögern Sie nicht, es zu probieren, um Ihre Freunde und Familie mit einem sehr leckeren Gericht zu überraschen.
4 Leute 
Einfach 
45 Minuten.
ZUTATEN
(Dosen für 4 Personen)
Für den Teig
- 150 ml frische Milch
- 120 g Buchweizen , fein gemahlen
- 120 g Weißmehl 00
- 2 ganze Eier
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für die Füllung
- 60 g Milchbutter
- 60 g Weißmehl
- 400 ml frische Milch
- 150 g Valtellina Casera DOP
- 100 g Pizzoccheraia-Käse
- Salz
- Muskat
- Pesteda
- geriebener Parmesan
Die Crêpes
Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, mischen Sie zunächst frische Milch mit Weißmehl 00 und Buchweizenmehl in einer Schüssel. Die Eier einzeln hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kneten Sie den Teig weiter, bis er flüssig, aber nicht zu weich wird.
An einem kühlen Ort etwa anderthalb Stunden ruhen lassen.
Buttern Sie eine Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd, gießen Sie dann eine Kelle Teig hinein und drehen Sie sie nach ein paar Minuten vorsichtig, damit sie nicht zerbricht. Kochen Sie weiter, bis Sie auf beiden Seiten goldene Crêpes erhalten.
Lassen Sie die Manfrigole 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine dicke Béchamelsauce mit Käse zu, das Endergebnis wird ein köstliches und schmackhaftes Gericht sein.
Die Béchamelsauce
Um den köstlichen Frischkäse zuzubereiten, erhitzen Sie zunächst die Butter in einem Topf und fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie, bis Sie einen weichen Teig namens Mehlschwitze erhalten. Die frische Milch nach und nach zugeben, dabei ständig umrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Fahren Sie fort, bis die Sahne kocht und eindickt. Fügen Sie zum Schluss Salz, schwarzen Pfeffer und Muskat für den Geschmack hinzu.
Für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack fügen Sie die Valtellina Casera DOP und die Pizzoccheraia in kleinen Stücken hinzu und schmelzen sie in der Sahne für ein köstliches Ergebnis.
KOCHEN
Jetzt ist es an der Zeit, alles zu komponieren und die Manfrigole zu bekommen.
Beginnen Sie, indem Sie die Crêpes auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit dem Frischkäse und etwas geriebenem Parmesan füllen. Rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann für eine Stunde in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Schritt mit allen Crêpes, bis Sie aufgebraucht sind. Denken Sie jedoch daran, etwas Bechamel beiseite zu legen, das Sie benötigen, um sie zu vervollständigen.
Die fest gewordenen Manfrigolen in etwa 4 cm lange Zylinder schneiden und mit der Füllung nach oben auf ein Backblech legen. Béchamel und geriebenen Käse darüber gießen.
Den Ofen auf 220° vorheizen und die Pfanne 10-15 Minuten backen, bis sie ein goldenes Aussehen annehmen.
Für den letzten Schliff den Knoblauch und die Butter anbraten, bis sie gut gebräunt sind, bevor sie in die heiße Pfanne gegossen werden (eine Praxis, die als Sferzeda bekannt ist).
Servieren Sie die Manfrigole heiß, garniert mit reichlich Pesteda .
Sie können das Rezept nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie Mehl oder Käse durch lokale Zutaten ersetzen.
Varianten
Es gibt auch schmackhaftere Variationen, die auf anderen typischen Produkten des Tals basieren. Sehr beliebt ist es, vor dem Aufrollen ein paar Scheiben Bresaola hinzuzufügen. Zum Schluss mit ausgefranster Bresaola garnieren.
Welchen Wein dazu?
Entdecken Sie das Geheimnis eines einzigartigen Geschmacks. Unser Geheimnis ist es, diesen saftigen ersten Gang mit einem tanninhaltigen und säuerlichen Rotwein zu begleiten, um den Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen. Der Valtellina Superiore DOCG vom Weingut AR.PE.PE ist die perfekte Wahl für ein unvergessliches Speise- und Weinerlebnis. Probieren Sie unseren Rat jetzt aus und Sie werden nicht mehr darauf verzichten können.