Erfahren Sie alles über Pizzoccheri, eine wenig bekannte italienische Pasta mit interessanten Ursprüngen. Es gibt weltweit anerkannte Formate wie Spaghetti und Linguine, aber auch andere wenig bekannte Qualitäten.
In diesem Winter können Sie sie vor dem Kamin mit einem guten Glas Rotwein genießen.
Erfahre in diesem Artikel mehr über dieses Nudelformat und wie man es zubereitet.
Pizzoccheri aus dem Veltlin
Sie sind ein erster Gang und haben eine ähnliche Form wie Tagliatelle. Ihr Hauptmerkmal ist das Vorhandensein von Buchweizen, der von Natur aus glutenfrei ist.
Ihr typisches Dressing besteht aus natürlichen und echten Zutaten wie Kartoffeln, Wirsing, Casera DOP-Käse, Butter, geriebenem Käse, Knoblauch und Pesteda.
Ein Gericht, das für seine einfache Zubereitung und seinen reichen und schmackhaften Geschmack bekannt ist. Sie sind das ideale Gericht zum Aufwärmen an kalten Wintertagen.
Die Ursprünge
Das genaue Herkunftsland ist umstritten, aber es wird geteilt, dass sie im Veltlin geboren wurden. Ein Tal in Norditalien zwischen den Rätischen Alpen. Berühmt für seine Weinberge und weltweiten Wintersportziele.
Die erste schriftliche Erwähnung dieses Gerichts findet sich in einem Werk eines Mailänder Schriftstellers aus dem Jahr 1550 (Ortensio Lando), aber es wird angenommen, dass es viel früher entstanden ist.
Die Hauptzutat von Pizzoccheri ist Buchweizen, der seit dem 16. Jahrhundert im Tal angebaut wird. Das Vorhandensein dieses Mehls, das billiger als Weichweizenmehl war, machte es zu einer besseren Wahl für die Einheimischen. Aus den anderen Zutaten wie Butter, Käse und Kartoffeln geht hervor, warum dieses Gericht in einem Tal mit schlechter Wirtschaft und strengem Winter kreiert wurde.
Sie sind ein erschwingliches und dennoch energiereiches Gericht, das dazu beigetragen hat, die Menschen vor Ort in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit zu ernähren.
Pizzoccheri-Rezept
Das emblematischste und repräsentativste Gericht des Valtellina ist zweifellos dieses.
2002 wurde eine Akademie gegründet, um die Originalrezeptur zu garantieren. Dieses Institut hat das Rezept registriert, um Punkte und Grundlagen dafür festlegen zu können, wie sie sein sollten.
Beispielsweise müssen die Nudeln eine Länge von 7 cm und eine Breite von 0,5 cm haben. Casera wurde ebenfalls registriert und ist eines der wenigen verfügbaren lokalen Produkte. Da einige Produkte jedoch nur begrenzt verfügbar sind, werden Abweichungen je nach lokaler Verfügbarkeit akzeptiert.
Wenn Sie versuchen möchten, diese Delikatesse zuzubereiten, bieten wir Ihnen das Originalrezept der Pizzocchero-Akademie von Teglio an.
ZUTATEN
(Dosen für 4 Personen)
- 400 g steingemahlenes Buchweizenmehl
- 100 g Weißmehl 00
- 200 g Almbutter
- 250 g Valtellina Casera DOP
- 150 g geriebener Parmesan
- 200 g Kohl
- 250 g Kartoffeln
- eine Knoblauchzehe
- Pfeffer nach Geschmack
- Die Pesteda
VORBEREITUNG
Um die perfekten Tagliatelle zu erhalten, ist es wichtig, einige grundlegende Schritte zu befolgen. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er 2-3 Millimeter dick ist. Machen Sie aus diesem Blatt Bänder von 7-8 cm Länge.
Anschließend die Bänder überlappen und im Sinne der Breite einschneiden, so dass man etwa 5 Millimeter breite Nudeln erhält. Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, erhalten Sie perfekte Pizzoccheri
Das Gemüse in Salzwasser kochen, den Kohl in kleine Stücke schneiden und die Knollen in Stücke schneiden. Nach 5 Minuten die Tagliatelle hinzugeben und zu Ende garen.
Es gibt mehrere Variationen, aber die Kartoffeln sind immer dabei, während der Kohl je nach Saison durch Rippchen oder grüne Bohnen ersetzt werden kann.
Nach etwa zehn Minuten alles abgießen und einen Teil in eine heiße Pfanne geben. Mit geriebenem Käse und Casera bestreuen. Fahren Sie fort, indem Sie die Pizzoccheri und den Käse abwechseln.
Braten Sie den Knoblauch und die Butter an, bis sie gut gebräunt sind, bevor Sie sie in die heiße Pfanne gießen. Diese Praxis ist als Sferzeda bekannt.
Wenn Sie ihm eine zusätzliche Wendung geben möchten, müssen Sie sie mit einer Prise Pesteda probieren. Es ist ein typisches lokales Produkt und eignet sich perfekt, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren, den Sie nie vergessen werden.
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